Булки дрожжевые. Вкусный рецепт

Друзья мои! Спешу к вам с рецептом)

Ингредиенты:

• Опара:
• 50 грамм живых дрожжей (или 16-17 грамм сухих)
• 15 грамм сахара
• 125 г молока
• 100 г муки

Тесто:

• 175 г яиц (измеряем граммами, не штуками!) ( у меня были яйца ДВ, их ушло 2 целых и 1 белок)
• 70 грамм желтков (у меня от двух яиц ДВ)
• 300 грамм сахара
• 200 г сливочного масла
• 250 грамм сметаны
• 450 г муки
• 230 грамм изюма (можно цукаты, орехи)
• Приготовление:
• Сначала смешиваем вместе дрожжи и сахар, добавляем теплое 35-36°С молоко (определить легко – если окунуть кончик пальца, то вам будет не холодно и не горячо – как температура тела примерно) и затем просеянную муку.

Всё хорошенько (но аккуратно) размешиваем, накрываем полотенцем и уносим в теплое место на полчаса. За эти полчаса опара должна увеличится в 3 раза примерно. Пока опара поднимается делаем тесто: яйца и желтки соединяем, добавляем сахар и взбиваем миксером до побеления массы и увеличения её в 2-3 раза. Вливаем растопленное масло, добавляем сметану, 250 грамм муки и снова перемешиваем миксером на средней скорости. Выходит тесто примерно как на оладушки)

• Возвращаемся к опаре.

Если она у вас поднялась как следует – добавляем к тесту, если нет – попробуйте подержать в тепле ещё немного. Аккуратно перемешиваем и ставим всё это дело в тепло на 1 час (кстати, можно использовать духовку, но температура должна быть не более 50 градусов!).
Через час увеличенное в 3-4 рада тесто вынимаем и добавляем оставшиеся 200 грамм муки и весь изюм (предварительно замоченный в горячей воде, воду потом слить конечно же ). Вместо изюма можно положить 230 грамм того, что вам нравится – орехи, цукаты, курагу) мне, например, очень нравится с вяленой клюквой) в этот раз была смесь светлого и темного изюма)
Всё аккуратно вымешиваем и раскладываем в формочки (заполняя только на 1/3), оставляем на расстойку еще на 20-30 мин (опять в теплое место), хотя раньше я этот шаг обычно пропускала и сразу ставила печься.

• После расстойки ставим куличи в духовку на 30-35 мин, температура 160-180 градусов (подогрев обычный низ-верх, без конвекции).
• Важное правило при работе с дрожжевым тестом! Не должно быть сквозняков! Пусть будет жарко от духовки, пар костей не ломит

Вот и всё)) ждём и наслаждаемся)) Я каждый раз экспериментирую (например, в пасхальные куличи в том году добавляла лимонную цедру и мускатный орех).

Автор темы: Мася (Москва)