МОЛОКО, польза и вред

О том, что молоко полезно известно всем, ведь в нем содержится столько необходимых человеку элементов. Молоко является поставщиком кальция, а так же витаминов групп A и D — элементов, которые нужны для правильного формирования скелета и придания костям прочности. К тому же в молоке содержатся запасы таких полезных организму веществ как натрий, магний и калий. А еще оно выводит токсины — не зря же на вредных производствах положено каждый день выдавать молоко.

И недаром именно молоко является первым продуктом для новорожденных, ведь в нем содержится все самое необходимое растущему человечку. После рождения малыши несколько месяцев питаются этим чудесным продуктом, и организм крепнет и развивается.

Так почему же многие ученые говорят сегодня о вреде молока? Неужели оно может быть опасным для человека? Некоторые из ученых даже ратуют за отказ от грудного кормления, но это, конечно же, перебор — природа мудра и не зря первые месяцы жизни отведены ею под молочное питание.

Дело в том, что у детей присутствует особый фермент расщепляющий казеин (белок, который содержится в молоке), что позволяет усваивать этот ценный продукт. Сегодня наукой доказано, что при взрослении данный фермент перестает вырабатываться и, следовательно, молоко организмом уже не усваивается в полной мере.[ad#tel]

И, к сожалению, молоко действительно может спровоцировать некоторые заболевания. Ведь продукт этот чрезвычайно питательный, причем не только для человека, но и для бактерий, которые в молочной среде размножаются фантастически быстро. Следовательно, к выбору молока нужно подходить осторожно.

Многие любят парное молоко (таковым является молоко, простоявшее после дойки не более часа), его температура такая же, как у тела животного и оно обладает высокой бактерицидной активностью.

Но, увы, невозможно точно сказать соответствовал ли уровень санитарных условий, в которых содержалось животное должной норме. И довольно часто парное молоко становится источником сальмонеллы, гельминтов, кишечной палочки, бруцелл и других, тому подобных неприятных вещей.

После того как парное молоко некоторое время постоит, оно остывает и становится раем для бактерий. Все знают, что если сырое молоко хранить неправильно оно скисает. Кстати, совсем недавно был выявлен новый вид бактерий, способный изменять как запах, так и вкус натурального молока. Употребление такого измененного продукта может привести к очень неприятным последствиям — вплоть до серьезного отравления.

В принципе, способы сохранения молока хорошо известны — кипячение, пастеризация, стерилизация, топление. Рассмотрим их чуть подробнее.

Кипячение. В результате кипячения бактерии в молоке погибают (правда, не только вредные, но и полезные), кроме того кипячение разрушает казеин — тот самый белок, который не позволяет взрослому организму усваивать молоко должным образом, но кипяченое молоко многие не любят.

Стерилизация. При стерилизации молоко нагревают примерно до 130 C. Срок хранения довольно продолжителен, все бактерии (и вредные, и полезные) уничтожаются, но нужные микроэлементы — фосфор, кальций и витамины остаются.[ad#tel]

Пастеризация. Температура, применяемая для пастеризации молока значительно ниже, чем при стерилизации — около 60 C, срок хранения существенно меньше. При такой температуре гибнет большая часть самых опасных бактерий. Процесс пастеризации длится в течение получаса.

Топление. Топленое молоко является наилучшим вариантом — оно сохраняет все полезные свойства, более вязкое и имеет повышенную жирность. Благодаря высокому содержанию жира оно очень полезно для желудка. Для его приготовления молоко упаривают на медленном огне или в духовом шкафу в течение нескольких часов.

Молочный напиток. Есть еще одна разновидность молочной продукции — молочный напиток, появившийся всего несколько лет назад. По поводу него идут ожесточенные споры, ведь по закону молоком можно называть лишь то, что изготовлено из сырого молока. Если же в нем присутствует хотя бы один процент порошка это уже молочный продукт.

Естественно, что производители отстаивают свою точку зрения, возражая, что в их восстановленном молоке сохранены все полезные свойства и напиток ничуть не хуже натурального молока.

В любом случае, к выбору нужно подходить ответственно и выбирать «правильное» молоко, чтобы не создать себе серьезных проблем со здоровьем.

[ad#1]