Как убрать горечь из баклажанов?
Сколько рецептов с баклажанами не читала, так в каждом перед началом приготовления их нужно избавить от горчинки. Так как убрать горечь из баклажанов? Существует масса способов!
– можно нарезать баклажаны и засыпать крупной солью, немного подождать пока появятся капли сока и помыть прохладной водичкой.
– замочить баклажаны в посоленной воде (ложка на литр водички) на 20-40 минут, а потом ополоснуть в воде.
– снять кожуру (горчит именно она), убрать семена
– заморозить кусочки баклажана в морозилке (часа на 4), разморозить и отжать сок.
– замочить в молочке на 30 минут, а затем отжать.
Вот такие вот простые секреты женской кухни, которые моя мама узнала от Юлии Высоцкой (а точнее из ее передач =))
А у вас есть какие-то другие способы, как убрать горечь из баклажанов?
Автор темы: Поля (Москва)
Отзывы и комментарии
Да я тоже много способов слышала для того что бы приготовить баклажан сначала нужно убирать горечь.
Пробовала я с солью, знаете мне не очень понравилось, баклажан напитывает соль и иногда они получаются пересоленные, а соль сыпалась по рецепту.
Пробовала и замачивать в водичке, думаю, что это самый лучший способ выведения горечи.
Что касается заморозки не стала бы делать, могут потом разлезтись они. А вот про молоко честно слышу впервые.
Мой вам совет, так я делаю всегда просто положите порезанные баклажаны минут на 10-15 в теплую водичку, а потом дайте им стечь и готовьте задуманное блюдо!!!!
А вообще если честно можно и не убирать эту горечь, тоже вкусно получается, а если баклажан молодой, то вообще он мало горечи имеет.
Горечь уж очень на любителя, коим лично я не являюсь.
Про соль уточню: соль должна быть обязательно крупной! Иначе получится так, как вы и сказали – пересолено.
С заморозкой да, есть такой грешок. Зависит от того, что именно вы хотите приготовить. Иногда и такой способ подойдет.
А вода разве должна быть обычная? Как она горечь уберет тогда?
Ну баклажан баклажану рознь! Вот на даче у меня растут, горькие ни разу не попадались, если только чуть-чуть. Но соглашусь с Лолой, они у меня молоденькие, срываю не очень большие!
А как-то зимой в магазине баклажан купила.Вымачивала в молоке, только этот способ знала и все-равно гирькие были. Не помогло ничего. Видно мякоть сама горчила, а не только кожура и семечки!
Столько много способов избавиться от горечи есть! Добавлю как к себе в закладки, пригодится!
Вот-вот, только написать хотела, а Мася меня опередила. Молодые баклажаны особенно не горчат. только их нужно правильно выбирать. Молодые должны быть среднего размера, однотонной темно-синей окраски, с запахом, с зеленым, слегка сухим хвостиком и без всяких повреждений. Кстати, их когда разрезаешь, там и семян не так-то и много.
Опять же, смотря что вы с ними, с баклажанами будете делать. если просто обжаривать или рулетики, то да горечь хорошо бы убрать. Ну только не солью и не молоком – испортите блюдо. А вот если запекать – то горечь уйдет сама.
Я часто готовлю икру из баклажанов. Наивкуснейшая вещь. Кожуру все-таки срезаю, чтоб наверняка не горчило.
Я больше всего рулетики люблю)
Оставьте свой отзыв или комментарий