Натуральный кофе: выбираем самый вкусный напиток

Мировой рынок насчитывает более двухсот сортов кофе, но не так просто распознать настоящий и качественный. Основными считаются два сорта кофе:
● арабика;
● робуста.

Робуста в качестве самостоятельного напитка не используется, только в смеси с арабикой. Робуста не очень ароматный сорт, но он делает напиток насыщенней и крепче, а стоит дешевле арабики. Самым древним считается сорт мокко. От него происходит множество современных качественных сортов кофе. Нельзя не упомянуть и другие сорта: Ява с ноткой шоколада, Суматра Манделин с привкусом хлеба, Сулавеси Колоси со сладким вкусом ореха. Из-за чего такое изобилие сортов?

Дело в том, что аравийский кофе (арабика) в зависимости от местности, климата, почвы приобретает особенный вкус и аромат. Поэтому название кофе содержит наименование города, страны, долины, горы, ее высоты над уровнем моря, даже порта, где отгружают кофе. Самый распространенный сорт называется «Бразильский арабика Сантос», это значит, что его вырастили в Бразилии и отгрузили в порту Сантос. [ad#tel]

Также кофе делят на:
• смешанный;
• несмешанный.

Качественная смесь включает около десятка видов арабики и робусты, собранных на разных кофейных плантациях и отдельно обжаренных. Смешанный кофе обладает особенным вкусом и ароматом. Смеси позволяют снизить стоимость – за основу берут дешевый сорт, а дорогие добавляют для придания особых вкусовых свойств.

Разумеется, лучшим считается натуральный кофе (зерновой или молотый). Молотый кофе – это смесь нескольких сортов. Здесь выделяют следующие виды кофе:
● с кофеином;
● без кофеина;
● ароматизированный;
● неароматизированный.

К примеру, сорт Блу-Маунтин, получает аромат из-за того, что его перевозят в бочках из-под рома. Но существует и большое количество синтетических ароматизаторов. Самые популярные — ванильный и ореховый. Однако, истинные кофеманы предпочитают кофе без ароматизаторов. По их мнению, самый вкусный кофе — сваренный из зерен. Он свежее расфасованного, его срок хранения меньше, а значит – он натуральней. Более яркий вкус у кофе из свежесмолотых кофейных зерен. Найти подходящий вам вкус, можно только пробуя максимальное количество сортов.

Полезные свойства кофе начинают ухудшаться через считанные минуты после помола или после вскрытия упаковки. Лучше молоть кофе самостоятельно и перед приготовлением. Не стоит приобретать за один раз более двухсот граммов зерен, так как они начинают портиться уже через неделю домашнего хранения.

Существуют разные виды помола, от которых зависит время приготовления кофе. На крупный помол уходит до 10 секунд. Такой кофе нужно готовить в джезве (турке) или поршневой кофеварке и настаивать 7 минут. На средний помол уходит 12 секунд и 5 минут настаивания. Этот способ считается универсальным.

Тонкий помол — кофе мелют до 20 секунд. Время настаивания – 3 минуты. Подходит для кофеварок с фильтрами, долго хранится, но оставляет сильный осадок на дне чашки. Кофе тонкого помола подходит для варки в эспрессо-машинах.

Порошкообразный вид помола позволяет добиться очень мелких частичек кофе, похожих на муку. Такой кофе варят в турках.

Способы обработки кофе

Стоимость и вкус кофе зависит от способа обработки зерна. Существует три типа обработки:
● мытый;
● сухой;
● полумытый.

Мытый способ заключается в следующем: с кофейных зерен механически удаляется кожура, затем зерна промывают и подвергают ферментации, которая длится от 12 до 24 часов.

Сухой метод наиболее распространенный, так как для обработки зерен в этом случае не требуется много воды, которая является дефицитом для многих стран-производителей кофе. Сухой способ является наиболее дешевым, но и качество зерен при этой обработке ниже, чем при влажной. Около 60% всего объема кофе производится сухим методом. Вкус у такого кофе сладковатый, фруктовый.

Полумытый или медовый способ включает в себя сразу два предыдущих: удаляется только часть мякоти при помощи ферментации или специальной машины-депульпатора.

Обжаривание кофейных зерен

Обжаривание кофейных зерен довольно трудоемкий и сложный процесс. В промышленном производстве выделяют тепловой, диэлектрический и радиационный способы. Можно обжаривать зерна самостоятельно в духовке или на сковороде в масле около часа.

Домашняя обжарка требует специальных навыков и опыта. Если вы ни разу этого не делали, лучше приобрести уже обжаренный кофе. Различают несколько способов обжарки.

Легкое обжаривание применимо только для высокогорных сортов аравийского кофе. Такой кофе слегка водянистый и имеет кислый вкус. Его хорошо пить на завтрак, смягчая кислоту молоком или сливками.

Среднее обжаривание является американским способом. Зерна жарят интенсивно, но не позволяют выделяться маслянистым веществам.

«Венский» способ обжарки придает зернам более темный оттенок, чем при среднем обжаривании. При этом на зернах выступает масло, что делает такой кофе ярким по вкусу и аромату.

«Французская обжарка» – крепкая, кофе получается горьковатым.

«Итальянская обжарка» — самая сильная, зерна приобретают почти черный цвет. При увеличении уровня обжарки горький вкус будет отчетливей, а кислый — незаметней.

Растворимый или натуральный?

Многие предпочитают растворимый кофе натуральному. Он долго хранится, не требует варки и стоит дешево. Вкус растворимого кофе разнится со вкусом натурального, но сырье для их производства используется одинаковое.

Существует три разновидности растворимого кофе:

● порошкообразный;
● сублимированный;
● гранулированный.

Сублимированный кофе получают в результате замораживания и сушки в вакууме – этот вид самый качественный и дорогой из трех. Гранулированный кофе почти не отличается от порошкообразного. Технология приготовления у них идентичная, только при изготовлении гранулированного тот же порошок под воздействием пара сбивается в гранулы.

Самый дорогой — индонезийский кофе luwak. Процесс приготовления этого кофе такой: зверьки циветы съедают кофейные ягоды, затем плоды проходят через пищевод цивета и выходят естественным путем. Ягоды собирают, сушат, не удаляя экскрементов, тщательно моют, снова сушат и обжаривают. Стоимость 100 грамм такого кофе колеблется в районе 3000 рублей.[ad#tel]

Как выбрать кофе?

Обратите внимание на упаковку. Зерновой кофе дольше хранится в вакуумной упаковке с клапаном. Это маленькое отверстие позволяет маслам, испаряющимся из зерен, выходить наружу, а также предотвращает поступление кислорода.

Лучшая упаковка для молотого кофе – вакуумный брикет. Стоит покупать кофе в упаковках по 200-300 грамм. Настоящий, качественный кофе не станут упаковывать в пластмассовую банку, только в стеклянную или жестяную.

Не покупайте кофе в магазинах, где все товары лежат рядом друг с другом. Отдайте предпочтение специализированным кофейным магазинам. В них продавцы обязательно помогут выбрать вам подходящий сорт.

Недобросовестные производители добавляют в кофе крахмал, глину. Чтобы распознать хороший товар, возьмите щепотку и положите на белый лист бумаги, выровняйте слой и посмотрите, нет ли инородных частиц.

Качество растворимого и молотого кофе определяет их однородность. Гранулы растворимого кофе должны быть одинаковыми и не содержать порошок в упаковке. Зерна настоящего кофе всегда очень ароматны, не имеют посторонних запахов и после вскрытия упаковки становятся масляными.

Определить подделку можно исключительно по запаху. Надавите на упаковку и поднесите клапан к носу. Если вы чувствуете прогорклый запах – перед вами фальшивка.

Удачного выбора![ad#1]