Ряженка в домашних условиях

Наверное, мало найдется людей, которые не знают пользе такого кисломолочного продукта как ряженка. Она любима людьми самого разного возраста. Другое название этого продукта – украинский варенец.

Ряженка – не только вкуснейший, но и ценнейший для организма человека пищевой продукт, обладающий большим количеством полезных свойств. Получают ее, как и остальные кисломолочные продукты, благодаря процессам кисломолочного и спиртового брожения. Для приготовления ряженки используют топленое коровье молоко. В качестве культуры микроорганизмов можно использовать специальную смесь молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Вся процедура скисания проходит за четыре – пять часов.

В нашей стране ряженка готовится давно и, разумеется, в прошлом не пользовались готовыми культурами микроорганизмов. Достаточно было иметь под рукой печь (желательно русскую), молоко, сметану. Причем приготавливаемая в домашних условиях ряженка отличается большей густотой. Поэтому ее не пили, а кушали ложками. Сейчас такую ряженку можно купить только на рынке. Однако любая хозяйка может приготовить этот вкуснейший и ценнейший продукт в домашних условиях. Самое главное четко следовать инструкциям и вложить в процесс приготовления душу.

Полезные советы. Перед тем как приступить к приготовлению этого продукта, необходимо запомнить, что приготовленная дома ряженка существенно отличается по вкусу, цвету, консистенции от той, которая реализуется в магазинах. Продукт не готовиться быстро, требуется достаточно много времени. Лучший результат получается, если для приготовления ряженки использовалось невеяное молоко, а также брать в качестве закваски домашнюю сметану.

Подготовка молока. Для приготовления ряженки можно взять один или два литра молока. Его следует оттопить либо на медленном огне, либо в духовом шкафу. Как правило, в течение 1-1,5 молоко отлично оттапливается. Нужно только внимательно следить за тем, чтобы оттапливаемое молоко не вскипело. Посудину с молоком следует накрывать крышкой. Если молоко оттапливалось на газовой горелке, его помещают в духовой шкаф еще на полчаса до образования корочки.

Приготовление ряженки. Подготовленное молоко остужают до температуры до +300С и вводят в него сметану из расчета литр молока – 1 стакан сметаны. Перед тем как влить сметану нужно аккуратненько отодвинуть ложкой, сметану необходимо вливать так, чтобы не повредить корочку. Она должна оставаться сверху. Емкость с заготовкой на ряженку утепляют с помощью плотной ткани и ставят в теплое место, для поддержания температуры в пределах +300С. В качестве емкости используемой для приготовления ряженки лучше всего брать глиняную посуду. Процесс скисания молока займет не менее 7-8 часов. Обычно ряженку готовят с вечера, для получения готового продукта к завтраку. Готовая ряженка имеет приятный розовато-бежевый цвет, немного кисловатый вкус, очень похожий на вкус йогурта, однако не измененный какими либо добавками. Для ускорения процесса скисания молока можно выдерживать закваску при температуре 35-370С на водяной бане.

Употребление и хранение ряженки. Ее можно употреблять либо сразу после приготовления, либо поставить для хранения в холодильник. Причем густота продукта после выдерживания в холодных условиях увеличивается. Лучше всего готовить сразу 3-4 литра ряженки, тогда ею можно баловать семью в течение нескольких дней. Ряженку можно пить без добавок, а можно немного подсластить ее, добавив чайную ложку сахару на литр. Можно добавить в нее подобно йогурту кусочки фруктов или ягод.

Еще несколько полезных советов. При приготовлении ряженки следует помнить несколько достаточно простых правил. Никогда не следует добавлять сметану в молоко высокой температуры, это приведет к ее сворачиванию и продукт не будет получен. Для получения качественного продукта следует брать хорошее по вкусовым качествам молоко, оно должно быть жирным. Наиболее ярко вкус ряженки раскрывается, если употреблять ее с теплой выпечкой или блинами. Не менее вкусна она и в сочетании с такими ягодами как малина, земляника или клубника. Не менее полезна домашняя ряженка и в качестве самостоятельного косметического средства, и в качестве одного из компонентов питательных масок.

Приготовленную дома ряженку можно использовать для изготовления очень вкусных соусов, для этого можно добавлять сироп, оливковое масло, уксус, мелко нарубленную зелень, самые разнообразные специи. Ряженкой можно заправлять салаты, использовать ее для приготовления оладьей, блинчиков. Они будут иметь оригинальный цвет.

Если внимательно следовать всем советам, приведенным выше, будет получен потрясающего вкуса полезный кисломолочный продукт.