Перец чили
Перец чили или острый красный перец — традиционный компонент многих блюд. Чили представляет собой сушеные плоды кустарника, который растет в тропиках. Его причисляют к группе жгучих пряностей.
Другое название перчика чили — кайенский перец. Существует несколько видов этой культуры. Жгучие плоды окрашены в красные цвета. Миниатюрные и тонкие плоды имеют более острый вкус, чем крупные зеленые перцы.
Известные сорта чили: серрано, хабанеро, птичий глаз, поблано, анахем и халапеньо. Наиболее жгучим считается хабанеро. Он отличается легким фруктовым ароматом и округлой формой. Его обычно кладут в блюда целиком. Перед едой перчик вынимают. Восточные народы применяют сорт птичий глаз. Самым маленьким является чили серрано. Он немного похож на пулю. Его добавляют в соусы. Серрано — незаменимый компонент для сальсы. Мексиканцы часто применяют сорт халапеньо. Они кладут его в мясные и сырные блюда. Запеченные кушанья становятся более вкусными, если к ингредиентам прибавляют чили поблано. Для приготовления фарша подходит анахейм.[ad#tel]
Особенности плодов
Пряный аромат чили имеет горчинку. Особенно ярким является вкус молотого перца. Плоды растения отличаются светло-оранжевым оттенком и маленькими размерами. Чили применяли в пищу еще ацтеки. В европейские страны пряность попала благодаря испанским морякам. Сегодня растение выращивают в тропических странах. Индия и Таиланд лидируют в этом сегменте рынка.
В кулинарии применяются высушенные целые или молотые плоды. В период обработки перчик приобретает более насыщенный цвет. Плоды сушат на открытом воздухе. Под лучами солнца их кожица становится морщинистой. Высушенные плоды связывают в пучки и подвешивают в помещении.
В молотом виде чили выглядит, как порошок темно-красного цвета. Он имеет чрезвычайно острый вкус и пряный аромат. Острота обеспечивается маслом, которое есть в составе семян. Это капсаицин — очень жгучее вещество. При попадании на кожу оно может вызывать ожоги. Поэтому чили требует аккуратного обращения. Если пряность готовится своими руками, то следует соблюдать меры предосторожности. Кожу рук надо защищать перчатки, лицо лучше закрыть маской.[ad#tel]
Состав чили
Перец содержит жирные масла, капсацин (алкалоид), каратиноиды, капсантин, каротин, капсорубин, витамины С, В и А, а также сахара.
Как правильно использовать чили
Острый перец лучше хранить в морозилке. Тогда он долгое время остается пригодным к употреблению. Во время жарки его использовать нельзя. Попадая в раскаленное масло, чили портится и чернеет. Если во рту слишком жгучий вкус, то надо выпить йогурт или молоко. Водой запивать не рекомендуется. Она только усиливает огненные ощущения.
В какие блюда можно добавлять чили
Свежий острый перец хорошо подходит для салатов из овощей. В другие кушанья кладут молотый порошок. Пряностью можно улучшить свойства мясных блюд. Чили кладут в любые колбасы, супы и гуляши. Пряностью посыпают яичные и рыбные блюда. Он используется с рисом, сыром, томатами, фасолью и капустой. Перец закладывают в маринады, консервы и соусы.
Чили — это частый компонент различных пряных смесей. Он отлично гармонирует с орегано, тмином, солью и чесночком.
[ad#1]
