Вино из винограда

Свое виноградное вино – действительно вино, причем настоящее, а не то, что мы покупаем в магазинах. В тех винах – порошок, красители, ароматизаторы, словом, химия. А свое вино натуральное, полезное. Главное – делать его правильно.

Самое лучшее вино – из винограда, особенно если сорт – технический, с большим, чем у столовых, содержанием сахара, что немаловажно для получения действительно хорошего вина. Благодаря сахару получается спирт, в результате его переработки винными дрожжами. Жаркое лето – много сахара. Не случайно ценители предпочитают вино определенного года сбора. Наши обычные сорта – Изабелла, Лидия и подобные им – вполне подойдут. Если винограда нет, можно взять любые ягоды и фрукты. При их смешивании получится купажное вино. Но рассмотрим виноград.

1. Винные дрожжи покрывают ягоды, поэтому сбор урожая проводите в сухую погоду, и чтобы до этого неделю не было дождя. Иначе дрожжи с поверхности будут смыты. Не мойте виноград! Смоете дрожжи. А грязь уйдет в осадок.

2. Брожение должно проходить при температуре от 18 градусов до 23 градусов. Ниже – вино не будет бродить и заболеет, выше – активность микробов будет способствовать образованию уксуса. Кислотность вина повысится, или вообще получится уксус.

3. Чистота посуды для приготовления вина – обязательное условие.

4. Вино не должно контактировать с воздухом.

5. Косточки винограда и его кожица придают вину аромат и вкус, их наличие при начале процесса брожения обязательно.

6. Уменьшить кислоту вина можно водой (в разумных пределах).

Процесс приготовления
• Выбираем подходящее время для сбора винограда, готовим соответствующую посуду.
• Кастрюля (или другая емкость) должна быть только эмалированной, достаточно вместительной, чистой и сухой. В кастрюле меньшего объема деревянной толкушкой давим ягоды (немытые!) и заполняем большую кастрюлю.
• Наполненную мезгой кастрюлю накрываем тканью (или марлей) для защиты от плодовой мошки и плотно затягиваем при помощи резинки. Ткань не должна соприкасаться с мезгой. Обеспечиваем месту, где будет стоять кастрюля, соответствующий температурно-влажностный режим.
• Перемешиваем мезгу утром и вечером, чтобы не дать развиться микробам в верхнем ее слое.
• Брожение мезги начинается на вторые сутки. Не позднее, чем на 5-й день, отделившийся сок из отжатой мезги переливаем в бутыли объемом от 10 литров до 20 (подойдут и обычные трехлитровые банки). Остаток мезги, завернутый в марлю, кладем на сито и даем стечь, получая еще литра полтора вина.
• Бутыль должна быть свободна на одну третью или четвертую часть, поскольку сусло поднимется в процессе брожения. Для препятствия контакта вина и воздуха на бутыль или банку надевают медицинскую резиновую перчатку или в отверстие пробки вставляют тонкую трубочку и опускают ее в воду, чтобы выходящие газы не попали обратно в вино.
• Первоначально вино «бурлит», но постепенно успокаивается, светлеет, на дно емкости выпадает осадок. Теперь вино можно переливать в емкости для хранения, стараясь его не взбалтывать.
• Если крепости, на ваш вкус, маловато, добавьте сахара, лучше в виде теплого сиропа – от 30 г до 50 г сахара на 30 г воды (это доза на 1 л вина). Крепость должна дойти до максимальных 12 градусов, чтобы ваше вино дольше могло сохраниться.
• Бутыли (и прочие емкости) должны быть почти полными, герметично закрытыми.
• Хранить вино лучше в прохладном помещении. Прежде, чем начинать его пить, дайте вину постоять и вызреть для улучшения вкуса.
• Наклейте на емкости этикетки и укажите год сбора, сорт винограда и способ приготовления вина как память на будущее.