Асафетида – млечный сок для улучшения пищеварения

Асафетида – растение семейства зонтичных, смола которого обладает ярко выраженным ароматом. Имеет необыкновенно широкий спектр действий. Родина растения – солнечный Иран и жаркий Афганистан.

В магазинах выглядит асафетида как пряный порошок от белого до кремового цвета. Достигается такое состояние путем растирания смолы растения и смешивания ее с рисовой или кукурузной мукой. Из-за этого концентрация вкуса сильно понижается и ее удобнее применять на кухне. Асафетида является одной из главных составляющих аюрведической кулинарии и добавляется во многие блюда не только из-за фантастической ароматизации, но и с лечебной целью, основной – улучшения пищеварения.

Не для кого не секрет, что серьезные расстройства органов пищеварения достаточно частое явление в наше время. Засчет ферментов, входящих в состав асафетиды, с медицинской точки зрения, она очень сильно влияет на улучшение пищеварения.
В индийских писаниях говорят, что с ее помощью можно переварить даже стекло или металл.

Асафетида хорошо разогревает организм, усиливает выработку желудочного сока и стимулирует стенки желудка, поэтому ее лучше всего добавлять в трудноперевариваемые блюда, такие как бобовые или мясные(белковые).

Помимо улучшения пищеварения асафетида показана людям, у которых есть проблемы с аппетитом. Своим запахом она благотворно влияет на рецепторы, и человек начинает ощущать подступающий голод. Асафетида также оказывает тонизирующее воздействие на организм.

Медицинские действия этого волшебного растения удивят многих. Например, при ангине раствор для полоскания горла оказывает противомикробное и обезболивающее свойство и помогает быстрому выздоровлению. Асафетида также улучшает кишечную микрофлору и засчет своей специфичности выводит многих паразитов из организма. Снижает метеоризм, избавляет от спазмов и помогает выздоровлению при легочных заболеваниях. Несомненно, асафетида помогает при многих гинекологических заболеваниях и расстройствах, в послеродовой период и мужской потенции. Растворенная в теплой воде и маленькими глотками выпитая асафетида моментально восстанавливает осипший голос.

Противопоказания так же имеются, поэтому обязательно обговаривайте применение пряности со своим лечащим врачом. Не следует употреблять асафетиду во время беременности, при повышенной кислотности желудка, и при воспалениях с высокой температурой (так как пряность разогревает еще больше).

На кухне спектр применения этой приправы также колоссально широк. Ее можно добавлять в салаты, закуски, овощные, к любому мясу, в супы или гарниры. Везде где есть необходимость использовать чеснок или лук, так как асафетида имеет ярко выраженный вкус именно этих пряностей, даже на много сильнее.

Способ применения
Добавляют асафетиду следует по 1/2 десертной ложки(или четверти чайной) за 5 мин. до конца приготовления. Это необходимо для того, чтобы максимально сохранились вкус и запах пряности.

Лучше всего асафетида раскрывает свои ароматы в комплексе таких приправ как тмин, кардамон и каменная соль.

Данную пряность можно приобрести в виде смолы. Тогда она изначально требует обязательной термической обработки (обжарки). Применять следует в очень маленьких количествах. Маленькой горошинки хватит на большой объем.
Преимущество смолы перед порошком – это стойкость запаха. От порошка аромат из блюда довольно быстро уходит, в то время как у смолы он может сохраняться в течение очень длительного периода. Отличный вкусовой альянс асафетида составляет также с куркумой, черной горчицей и тмином.

Хранить асафетиду следует в стекле или плотной картонной упаковке под крышкой в дали от прямых солнечных лучей.
С наилучшими пожеланиями!

Автор: Валентина Романова